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白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科苍术属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑无毛。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，无毛，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，针刺状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果道地中药材。
分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根︽据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术（浙江于潜）品质为佳。药用功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、止痛之效道地中药材。
白术喜凉爽气候，怕高温高湿环境，对土壤要求不严格，但以排水良好、土层深厚的微酸、碱及轻黏土为好。平原地区要选土质疏松、肥力中等的地块。土壤过肥，幼苗生长过旺，易当年抽薹开花，影响药用质量。在山区可选择土层较厚，有一定坡度的土地种植。前茬好是禾本科作物，不宜〖选择烟草、花生、油菜等作物茬，否则易发生病害。
白术是一种常用重要的大宗道地中药材，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。白术根茎含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇、白术内酯等，对治疗肝硬⌒化腹水、原发性肝癌、美尼尔氏综合症、慢性腰痛、急性肠炎及白细胞减少症等有一定疗效。白术用途广泛，除了医疗配∑ 方用药外，又是40多种中成药制剂的重要道地中药材。
